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北方年夜饭吃饺子的象征意义？
1.谐音"交子"，辞旧迎新
大家都知道，年夜饭也叫作除夕饭，是在大年三十吃的，而这一天有着非凡的意义。它是新旧年交替的日子，而中国人把晚上十一点到第二天凌晨称为交子，而交子和饺子读音非常相似。因此在除夕夜年夜饭的时候，就会吃饺子过交子年，辞旧迎新。这个传统习俗也是从古流传至今，成为了传统饮食习俗。
2.寓意子孙满堂
吃过饺子的人都知道，饺子端上来的时候都是一大盘，数量非常多。所以在年夜饭的时候吃饺子，也是老一辈人对于年轻人的祝福和对自己家族的祝福，希望能够多子多孙，子孙满堂，延续香火。所以在除夕当天，北方人一大早就会起来和面，制作具有东北特色的酸菜馅，猪肉大葱馅，全家一起动手擀饺子皮，包饺子，等到了晚上，煮上一锅开水，煮上一大锅饺子，让全家人品尝饺子的美味。
3.寓意五谷丰登
在古代除夕这天需要祭祖，他们会用饺子堆积在一起来祭奠祖先，希望得到祖先的庇佑，让全家在新的一年五谷丰登，不愁吃穿。祭祖后的饺子就会全家人吃掉，讨个吉利。于是现在到了除夕夜吃年夜饭的时候，在一些农村也会把饺子堆成一堆端上来，希望吃了饺子能够保佑自己在新的一年五谷丰登，粮食丰收。
传统东北年夜饭？
答，东北人过年，闹得欢，从小年开始就忙乎，挂灯笼，糊窗纸，贴对联，大福字。按东北人的俗话说，不管有钱没钱，都得把饺子端上炕。东北人的年夜饭更丰富，有十二道大菜必上炕。如小鸡纯蘑菇，扣肘子，炖鲤鱼，红烧排骨，酱猪手，一锅炖等。
过年美食的寓意？
过年的年夜饭，鱼寓意年年有余，鸡鸭猪肉等菜寓意安康富足，扣肉寓意红红火火，汤圆寓意一家人甜蜜团圆
最正宗的“杀猪菜”究竟在哪儿？
说到“杀猪菜”，最正宗的一定是我们东北的。在我们东北有这样一句俗语"小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪"。每年一到"腊八"，过年的气氛就升腾起来，家家户户都开始准备年夜饭。特别是在农村，采办年货的序幕就拉开了，杀年猪便是序幕的开始。这时便有了“杀猪菜”的诞生。今天就为大家分享一道【猪肉酸菜炖血肠】。
猪肉酸菜顿血肠
【主料】猪五花肉、酸菜、血肠
【辅料】葱、姜、蒜、香菜
【调料】料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、花椒、八角、桂皮、香叶
【制作方法】
1.五花肉洗净放入凉水锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、料酒煮至能插进筷子不冒血水，捞出晾凉切片备用；
2.酸菜洗净，切成细丝，凉水浸泡，清洗两遍去除酸味(根据酸菜的酸度适当清洗)，血肠切成段备用；
3.锅内入油，放入花椒、八角煸香后取出，再下入葱姜蒜爆香，放入酸菜丝翻炒，下入猪五花肉，烹入料酒、加点胡椒粉、酱油、盐，加入高汤或者加入适量水，烧开后撇净浮沫，用小火炖约10分钟左右，将血肠下入锅中，血肠烫至肠衣卷曲，撒上香菜即可出锅。
特点:酸香过瘾，开胃下饭，最好带汤食用才美味。
【美味小贴士】
酸菜一定要顶刀切成细丝，越细越好。粗的菜帮部位，要片几刀；
酸菜入锅煸炒去水汽，这样可以去异味并且增加酸菜的香味；
血肠因为易碎，所以在菜炖好后下锅，盖盖焖一个开即可。因为血肠本身就是熟的。
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